Domaća Marmelada

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Prošle godine smo imali vrlo dobru berbu voća i bobičastog voća i po prvi put sam odlučio napraviti marmeladu sam. Izvadila je knjige o konzerviranju, pročitala ih i pristupila poslu. Dobra marmelada izašla je tek u trećem pokušaju. Ispostavilo se da postoji mnogo suptilnosti u pripremi visokokvalitetne marmelade. To je ono što želim podijeliti s čitateljima časopisa.

Osnova bilo koje marmelade su jabuke. Što su kiseliji, to će marmelada biti bolja. Jabuke sadrže pektin. Daje marmeladi podlogu poput želea. Pokušao sam skuhati žižulu od šljiva, crvenog i bijelog ribizla, ali bez podloge od jabuka, marmelada je ispala gore. Dakle, domaća marmelada.

Jabuke se moraju oprati i isjeći na klinove. Kuvarice preporučuju da ih dinstate s vodom, ali smatram da je najbolje peći ih dok ne omekšaju u pećnici (za izradu marmelade ne treba vam dodatna voda). Gotove jabuke istrljajte dok su još tople kroz sito. Sito treba odabrati sa ćelijama srednje veličine. U kilogram ribanih jabuka dodajte 0,5 kilograma granuliranog šećera, sve promiješajte i stavite da se kuha na jakoj vatri. Vrlo je važno odabrati jela za kuhanje marmelade.

Izaberite posudu sa širokim, debelim dnom, inače će marmelada izgorjeti. Kuhajte u malim porcijama - po pola kilograma, tako da marmelada neće prskati tokom kuhanja i brže će se skuhati. Kada ključate marmeladu nakon ključanja, potrebno ju je cijelo vrijeme miješati drvenom lopaticom. Gotova marmelada zaostat će za bokovima i dnom posude. Kuhanu marmeladu ulijte u potreban sloj na papir za pečenje (papir za pečenje) i sačekajte da se stvrdne. To može potrajati tri do pet dana, ovisno o kvaliteti sirovine. Kad se marmelada stvrdne, narežemo je na kriške i osušimo s obje strane (može u malo zagrijanoj pećnici). Posušenu marmeladu pospite šećerom.

Gotovu marmeladu treba čuvati na hladnom i suvom mestu. Što se duže čuva, to postaje teže. Marmelada se može pripremiti s dodatkom šljiva, jagoda, ribizla, grožđa, orašastih plodova, limuna i naranči. Na kraju kuhanja dodajte cimet, kardamom, vaniliju ili koricu limuna i naranče.

Dobar tek svima!