Recepti Artičoke U Talijanskoj Kuhinji

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:48

Pročitajte prethodni dio. ← Kako uzgajati artičoku

Tajne kuhanja

Prije pripreme artičoke, cvasti se moraju pravilno obraditi, a ovo je cijela umjetnost. Stabljika je pažljivo odsječena u samoj osnovi glave cvasti, a ljuske su odsječene škarama odsječujući oštre krajeve. Sve kriške se odmah navlaže limunovim sokom kako ne bi potamnile.

Iz sredine košare oštrom metalnom kašikom uklonite jajnike cvijeća. Nakon toga pripremljene artičoke dobro operu i zavežu kanapom ili nitima kako se ljuske ne bi raspadale tijekom kuhanja i odmah umaču u kipuću vodu, jer će u suprotnom košare potamniti. Još bolje, artičoke stavite u vodu s limunovim sokom dok se ljušte - tada sigurno neće potamniti.

Vodič za

vrtlare Rasadnici biljaka Prodavnice robe za vikendice Studiji pejzažnog dizajna

Skuhane artičoke isperite, stavite u lonac u jedan red, prelijte vrućom vodom u tolikoj količini da voda prekriva samo artičoke, posolite i kuhajte u zatvorenoj šerpi 10-15 minuta. Spremnost artičoke može se odrediti vrhom noža - ako nož slobodno uđe u pulpu artičoke, spreman je.

Gotove artičoke stavite na sito s donjim dnom, pustite da se voda ocijedi, a zatim ih stavite na posudu, ukrasite grančicama bilja i poslužite s umakom od maslaca od jaja ili mlijeka. Od njih možete kuhati složenija jela, ima ih mnogo, neki zanimljivi recepti dati su u nastavku.

Rimske artičoke

8 artičoka, 1 limun, 1 mala svežnja mente, 1 češanj belog luka, 50 g krušnih mrvica, 4-5 tbsp. l. maslinovo ulje, sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Uklonite stare spoljne listove artičoke. Otrgnite vrhove ostatka lišća. Odrežite stabljiku tako da artičoke možete postaviti uspravno. Isecite jezgru artičoke oštrim nožem i ostavite sa strane. Artičoke stavite u vodu s limunovim sokom da ne potamne. Zagrijte rernu na 250 ° C. Sitno nasjeckajte srca nane, bijelog luka i artičoke, pomiješajte s krušnim mrvicama, maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Ovom smjesom nadjenite artičoke, stavite u vatrostalnu formu. U kalup ulijte malo vode, na artičoke stavite list pergamenta i pokrijte vrh poklopcem. Pecite oko 1 sat dok ne omekša. Poslužite toplo ili hladno kao međuobrok.

Rižoto s artičokama

Luk - 2 kom., Riža - 2 šolje, nasjeckana srca artičoke - 2 šalice, bijeli luk - 2 karanfilića, suho bijelo vino - 1/3 šalice, čorba, sol, mljeveni crni biber - po ukusu, peršun - 2 svežnja, ribani sir - 1/4 šolje.

U velikoj šerpi pržite luk na biljnom ulju nekoliko minuta dok ne počne omekšavati. Dodajte komade artičoke, nasjeckani češnjak i nastavite pržiti. Zatim dodajte rižu i, povremeno miješajući, pržite dok malo ne porumeni (oko 2 minute). Nakon toga ulijte vino u rižu i, često miješajući, nastavite da se zagrijavate dok tečnost potpuno ne nestane. Zagrijte juhu, dodajte malo riži uz povremeno miješanje dok se tečnost ne upije. Nastavite kuhati rižu, dodajući juhu kako nestaje. Jelo se može smatrati spremnim kada pirinač dobije kremastu nijansu. Nakon što je rižoto gotov, začinite solju i paprom po ukusu, dodajte peršun i sir. Dobro promiješajte i odmah poslužite.

Juha od artičoke

Artičoke - 2 kom., Kuvana piletina (file) - 15 g, zeleni grašak - 25 g, špinat - 20 g, puter - 20 g, brašno - 20 g, jaja - 1/4 kom., Krema - 50 g, limun - 1/6

Obradite artičoke, odvojite dna. Dno artičoke poprskajte limunovim sokom i dinstajte sa maslacem i juhom. Posebno u šerpi pirjajte brašno i skuvajte bijeli umak u pilećoj juhi. U umak dodajte zeleni grašak, dinstana dna artičoke i kuhajte 15-20 minuta uz lagano vrenje. Protrljajte masu kroz sito i ponovo prokuhajte, razrijedite juhom i začinite mješavinom žumanjaka i vrhnja. Kada poslužujete u juhu, stavite kuvani pileći file, nasjeckan na kockice i nasjeckane listove kuhanog špinata.

Svetlana Šljahtina, Jekaterinburg